일본 츠케모노1 일본의 장아찌 츠케모노(つけもの) つけもの(츠케모노) 한국에는 장아찌가 있다면 일본에는 츠케모노가 있다. 츠케모노란 다양한 야채등을 술지게미나 된장, 간장등에 담가 절인 음식을 말하는데 장기간 숙성하면서 특유의 풍미를 자랑한다. 그냥 단순히 절이는 것이 아니라, 재료에 따라 절이는 기간과 보관 방법에도 맛이 달라지는데 그것이 바로 절임의 기술이다. 츠케모노의 종류에는 사용하는 조미료에 따라 달라지는데, 츠케모노를 만드는데 사용하는 주 조미료에는 쌀겨, 간장, 소금, 술지게미가 있다. 그 이외에도 여러가지를 추가해 만들 수 있으며 들어가는 재료에 따라 츠케모노의 이름도 달라진다. 塩漬け(시오즈케) 소금을 뜻하는 시오. 시오즈케란 소금을 이용해 절인 츠케모노로 소금을 기본 베이스로 하여 설탕과 식초, 다시마 등을 첨가해 만드는데 소금만을 사.. 2022. 5. 30. 이전 1 다음
